2009’dan bu yana Dalaman Havalimanı’nda hizmet veren Paterna Group, yalnızca yiyecek-içecek işletmeciliğiyle değil; lojistik, satın alma, insan kaynağı ve operasyonel gücüyle de sektörde fark yaratıyor. Bugün iç ve dış hatlarda 15 farklı marka ve konseptle yolculara hizmet sunan grup, havalimanının havacılık dışı gelirlerinin büyümesine katkı sağlıyor.
Paterna Group, finansal istikrarı, şeffaf yönetim anlayışı ve sürdürülebilir politikalarıyla Dalaman Havalimanı’nın stratejik iş ortağı konumunda. YDA, havayolu şirketleri ve global tedarikçilerle yürüttüğü güçlü iş birlikleri sayesinde yalnızca operasyonel değil, aynı zamanda güven ve istikrar üzerine kurulu bir ekosistem inşa ediyor. Bu yaklaşım Dalaman’ın uluslararası rekabet gücünü artırırken, bölgesel kalkınmaya da doğrudan katkı sağlıyor. Paterna ayrıca veri analitiği odaklı yaklaşımı sayesinde operasyonlarını olumsuz etkileyebilecek riskleri önceden görerek hızlı aksiyon alabiliyor. Satın alma süreçlerinden ürün penetrasyonuna, yolcu tercihleri ve fiş sayılarının analizinden vardiya planlamasına kadar yapılan ölçümler, finansal sürdürülebilirliği desteklerken müşteri memnuniyetine de doğrudan katkı sunuyor.
Gıda Güvenliği ve Tedarik Zinciri
Paterna için gıda güvenliği yalnızca bir standart değil, aynı zamanda sektörün en önemli sorumluluk alanlarından biri. Ortak üretim mutfaklarında uygulanan hijyen protokolleri, düzenli kalite kontrolleri ve izlenebilir süreçler sayesinde her ürün, mutfaktan yolcuya ulaşana kadar güvenle takip ediliyor. Soğuk zincir yönetimi ile tedarikten servise kadar tüm aşamalarda sıcaklık değerleri korunuyor, riskler en aza indiriliyor. Özellikle Dalaman Havalimanı’nda yaz aylarında artan yoğunluk dönemlerinde, menü çeşitliliği, personel planlaması ve servis hızı yeniden düzenlenerek operasyonların aksamadan sürdürülmesi sağlanıyor. Böylece yolcular, her koşulda güvenli, hijyenik ve kaliteli bir hizmet deneyimi yaşıyor.
Kesintisiz Operasyon ve Yüksek Kapasite
Paterna Group’un başarısının ardında, tüm markalara hizmet eden ortak üretim mutfakları ve depolardan beslenen güçlü bir operasyonel yapı bulunuyor. 24 saat kesintisiz çalışan bu altyapı, yüksek hacimli üretim kapasitesi ve etkin lojistik yönetimi sayesinde her ölçekteki ihtiyaca hızla cevap verebiliyor. Kritik anlarda da esnekliğini koruyan bu yapı, uçuş gecikmeleri gibi zorlu senaryolarda en net şekilde ortaya çıkıyor. Örneğin, Eylül 2025’te Dalaman Havalimanı’nda yaşanan 58 uçuş gecikmesinde toplam 5.592 yolcuya kısa süre içinde refreshment hizmeti sunuldu. Sıcak yiyecekler en geç 45 dakika, soğuk içecekler ise 15 dakika içinde eksiksiz olarak yolculara ulaştırıldı. Bu yaklaşım, Paterna’nın yalnızca operasyonel verimliliğini değil, aynı zamanda yolcu memnuniyetini de en üst düzeyde tutma kararlılığını gösteriyor.
İstihdam ve Kariyer Fırsatları
Paterna Group’un en önemli güç kaynaklarından biri, gençlere açtığı kapılar ve çalışanlarına sunduğu gelişim imkânları. Bugün 200’ü aşkın kişiye istihdam sağlayan şirket, her yaz döneminde tekrar ekibe katılan öğrenci çalışan modeliyle hem gençlere iş deneyimi kazandırıyor hem de operasyonel sürekliliğini koruyor. Bu yaklaşım, sektörde “mevsimsel istihdam”ın ötesinde kalıcı bir insan kaynağı stratejisi oluşturuyor. Ayrıca uygulanan eğitim ve gelişim programları sayesinde ekip, yalnızca operasyonel kabiliyetlerini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda hizmet kalitesini her geçen gün yukarı taşıyor.
Paterna’nın gücünü pekiştiren bir diğer unsur ise iş birlikleri. YDA, havayolu şirketleri ve uluslararası tedarikçilerle kurulan ortaklıklar, şirketi yalnızca operasyonel performansıyla değil, güven ve iş birliği temelli yaklaşımıyla da sektörde öne çıkarıyor. Bu sayede Paterna, insana ve uzun vadeli ilişkilerin değerine dayalı güçlü bir ekosistem yaratıyor.
Gastronomi Vizyonu
Paterna Group için gastronomi, Dalaman Havalimanı’nda yolculara yalnızca yemek sunmak değil, seyahat deneyimini zenginleştiren bir unsur. Farklı yolcu profilleri dikkate alınarak çeşitlilik merkeze alınıyor; uzun süre vakit geçiren misafirlere restoran ve pub konseptleriyle keyifli bir ortam sunulurken, hızlı hareket edenler için market ve grab & go çözümleri, iç hat yolcuları için ise kısa süreli tüketim alışkanlıklarına uygun daha pratik markalar tasarlanıyor.
Havalimanında yemek kültürü, şehirdeki restoranlardan farklılaşıyor; burada yolcuların zamanı kısıtlı olduğundan menüler daha kompakt, anlaşılır ve hızlı servis edilebilir şekilde hazırlanıyor. Bunun yanı sıra Dalaman’ın uluslararası profili göz önüne alınarak, hem global damak zevklerine hitap eden hem de Türk mutfağını tanıtan seçeneklere menülerde yer veriliyor. Menü planlamasında yerel üreticiler ve coğrafi işaretli ürünler önceliklendiriliyor; bu sayede kalite korunurken bölge ekonomisine katkı sağlanıyor. Ekonomik dalgalanmalara karşı ürünler farklı tabaklarda değerlendiriliyor, böylece zayiat azaltılırken maliyetler kontrol altında tutuluyor. Yolcular ise hızlı, pratik ve lezzetten ödün vermeyen seçeneklerle buluşuyor.
Paterna Group, Dalaman Havalimanı’nda geliştirdiği markalar, operasyonel gücü ve iş birlikleriyle yolcu deneyimini zenginleştirmeye devam ediyor. Güven, kalite ve sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımıyla hem sektör hem de bölge için değer üreten şirket, önümüzdeki dönemde de bu standartları ileri taşımayı hedefliyor.
