Uçuş sırasında içilen içeceklerin tadının neden farklı geldiğini hiç düşündünüz mü? Cornell Üniversitesi araştırmacılarının yaptığı bir çalışmaya göre, Bloody Mary kokteyli uçakta yere göre daha lezzetli geliyor.
“Journal of Experimental Psychology: Human Perception and Performance” dergisinde yayımlanan araştırma, domates suyunun yüksek irtifada daha lezzetli algılandığını ortaya koydu. Bilim insanlarına göre bunun nedeni, uçak içindeki yüksek gürültü seviyesinin tat algısını değiştirmesi.
Araştırma kapsamında, 48 katılımcıya farklı tat profillerine sahip domates suları (tatlı, tuzlu, acı) denettirildi. Deney sırasında gürültü seviyesi artırıldığında, tatlı tatların algılanmasının zorlaştığı, ancak umami (lezzetli/savory) tatların belirgin şekilde güçlendiği gözlemlendi.
Cornell Üniversitesi Gıda Bilimleri Bölümü’nden Prof. Robin Dando, “Gürültülü bir ortamda tat alma duyumuz zayıflıyor. Ancak özellikle umami tadı güçleniyor. Yani uçak kabinindeki ses ortamı, Bloody Mary’nin lezzetini artırıyor olabilir” ifadelerini kullandı.
Benzer bir araştırma da Lufthansa tarafından Almanya’daki Fraunhofer Enstitüsü iş birliğiyle yapılmıştı. Bu çalışma, kabindeki düşük basınç ve kuru hava koşullarının tat alma duyarlılığını yüzde 30 oranında azalttığını, ancak umami tadının bundan daha az etkilendiğini ortaya koymuştu.
Sonuç olarak, bilim insanları çevresel koşulların tat algımız üzerinde önemli etkileri olduğunu vurguluyor. Bu nedenle uçakta içilen bir Bloody Mary, yerdekine göre daha “umami” ve dolayısıyla daha lezzetli gelebiliyor.
